Calciumpropionat in Futtermittelqualität
Produktbeschreibung
Calciumpropionat ist das Calciumsalz der Propionsäure. Es ist ein Konservierungsmittel, das häufig in Backwaren auf der ganzen Welt verwendet wird. Es verlängert deren Haltbarkeit, indem es das Wachstum verderbniserregender Mikroorganismen, nämlich Schimmel und Fadenbakterien, hemmt.
GRUNDLEGENDE ANALYSE
| Artikel | Standards |
| FARBE | WEISSES PULVER ODER GRANULAT |
| INHALT | ≥99 % |
| VERLUSTE BEIM TROCKNEN | ≤9,0 % |
| PH-Wert 10 % | 7-9 |
| ARSEN | ≤0,0003 % |
| SCHWERMETALL (wie Pb) | ≤0,001 % |
| FLUOR | ≤0,003 % |
| WASSER IN LÖSLICHEM | ≤0,30 % |
| FE | ≤0,005 % |
Anwendung
Hier sind einige Faktoren, die Bäcker und Formulierer bei der Verwendung dieser Zutat berücksichtigen müssen:
- Calciumpropionat ist im pH-Bereich unter 5,5 am aktivsten. Daher ist es üblich, Säuren zur Einstellung des pH-Werts zu verwenden, um die Aktivität zu optimieren. Darüber hinaus werden Salze der Benzoe- oder Sorbinsäure für den Einsatz in Produkten mit höherem pH-Wert empfohlen, beispielsweise in vielen chemisch gesäuerten süßen Backwaren. In Tortillas werden Calciumpropionat und Kaliumsorbat häufig zusammen verwendet, um ein breites Spektrum an Schimmelschutz zu erreichen und gleichzeitig die Produktqualität aufrechtzuerhalten.
- Calciumpropionat ist das ideale Konservierungsmittel für Brot und Brötchen, da es wenig Einfluss auf die Hefe hat und deren Gärung nicht stört. Bei manchen Anwendungen, beispielsweise bei Kuchen, ist es jedoch möglicherweise keine gute Konservierungsoption, da die hohe Einsatzmenge und das verfügbare Kalzium die chemische Gärung beeinträchtigen.4Im Gegensatz dazu verzögert Natriumpropionat die Gärung der Hefe und wird nicht für die Verwendung in Brot oder Brötchen empfohlen, wird jedoch für die Konservierung von Kuchen bevorzugt.4
- Calciumpropionat hemmt wirksam das Wachstum von Schimmel- und Fadenbakterien, wenn seine Dosis im Verhältnis zur Anzahl der vorhandenen mikrobiellen Zellen ausreicht, um den Zellstoffwechsel zu blockieren. Wenn die Backware in einer Umgebung ohne wirksame aktuelle gute Herstellungspraxis (cGMP) hergestellt wird, ist die Dosis möglicherweise nicht wirksam bei der Hemmung des mikrobiellen Wachstums.
Funktion
Calciumpropionat wird häufig als Konservierungsmittel in Hefebackwaren wie abgepacktem und geschnittenem Brot sowie in einigen chemisch gesäuerten Produkten wie Tortillas verwendet. Die Zugabe erfolgt während der Teigphase und die optimale Einsatzmenge hängt hauptsächlich von der Rezeptur und der gewünschten Haltbarkeit des Endprodukts ab.
GVO-Erklärung
Hiermit erklären wir, dass dieses Produkt nach unserem besten Wissen nicht aus oder mit GVO-Pflanzenmaterial hergestellt wurde.
Inhaltsstoffangabe
Aussageoption Nr. 1: Reine Einzelzutat
Diese zu 100 % aus einer einzigen Zutat bestehende Zutat enthält oder verwendet im Herstellungsprozess keine Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe, Trägerstoffe und/oder Verarbeitungshilfsstoffe.
Aussageoption Nr. 2: Mehrere Zutaten
Muss alle/alle zusätzlichen Nebenzutaten enthalten, die im Herstellungsprozess enthalten sind und/oder verwendet werden.
Glutenfrei-Erklärung
Hiermit erklären wir, dass dieses Produkt nach unserem besten Wissen glutenfrei ist und ohne glutenhaltige Zutaten hergestellt wurde.
(Nicht)/ (Tse) Aussage
Hiermit bestätigen wir, dass dieses Produkt nach unserem besten Wissen frei von BSE/TSE ist.
Tierversuchsfreie Aussage
Hiermit erklären wir, dass dieses Produkt nach unserem besten Wissen nicht an Tieren getestet wurde.
Koschere Aussage
Hiermit bestätigen wir, dass dieses Produkt nach koscheren Standards zertifiziert wurde.
Vegane Aussage
Hiermit bestätigen wir, dass dieses Produkt nach veganen Standards zertifiziert wurde.
Informationen zu Lebensmittelallergenen
| ALLERGENE | GEGENWART | ABWESENHEIT | PROZESSKOMMENTAR |
| Milch oder Milchderivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Ei oder Ei-Derivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Fisch oder Fischderivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Schalentiere, Krebstiere, Weichtiere und deren Derivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Erdnüsse oder Erdnussderivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Baumnüsse oder ihre Derivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Soja oder Sojaderivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Weizen oder Weizenderivate | NEIN | Ja | NEIN |
Transfette
Dieses Produkt enthält keine Transfette.
